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如何用低溫恒溫反應浴做一頓美味的“低溫水浴牛排”?

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低溫恒溫反應浴除了實驗室用途之外,還可以日常用來做美食,今天就來講解一下,如何用低溫恒溫反應浴做一頓美味的“低溫水浴牛排”?

1.什么是低溫水浴牛排?先來簡單介紹一下,就是將牛排裝進真空袋中,抽干空氣,密封起來,然后放進恒溫的水中,通過長時間的緩慢加熱,讓牛排內部達到指定的溫度(也就是熟度)。這樣的處理方式能夠精準地控制牛排的熟度,切開來的牛排也是肉汁飽滿,嫩滑爽口。

2.首先給大家一張溫度表,大家可以根據自己的熟度喜好,來設定水浴的溫度,也就是牛排中心要達到的溫度。

3.接下來準備一下整體要準備的工具和食材。低溫恒溫反應浴、溫度計、食品真空袋、牛排一塊、黃油、黑胡椒、海鹽。

4.牛排要提前放置水中解凍,恢復至室溫;低溫恒溫反應浴可提前在槽內加水,打開加熱和攪拌,設定好想要的溫度,開攪拌是為了受熱更加均勻。

5.牛排恢復室溫之后,拿出來用廚房用紙吸干牛排上的血水,然后撒上黑胡椒和海鹽,放在一旁腌制和備用。

6.切下一小塊黃油,同牛排放在一起,放進食品真空袋中,抽干袋中的空氣。(在此推薦一個小竅門,可以用吸管抽干袋中的空氣。家中如果有真空收納袋,可以用里邊的小風機來抽真空。)

7.接下來對照第2步驟中的熟度表格,結合自己個人的口味,以及購買牛排的部位,來設置低溫恒溫反應浴槽內的水溫。例如三分熟,我們就設定低溫恒溫反應浴槽內溫度為55℃。

8.就像上圖一樣,可用夾子一類的東西夾住真空袋的一角,只要保證讓牛排完全浸入水中即可。低溫恒溫反應浴的儀表上,開啟恒溫模式加磁力攪拌,溫度如果設定的是55℃,那時間上就需要恒溫加熱1個小時左右,如果牛排厚度比較厚,恒溫加熱的時間就需要更長。

9.盡量建議每隔半個小時,測量一下牛排中心的溫度,避免熟過。當牛排中心溫度達到56.5℃左右的時候,熟度就是達到要求了。

10.大火熱鍋,倒入橄欖油,待鍋變得很熱,就放入牛排,將牛排煎出四面焦殼即可。

11.通過最后一步煎制,才可以真正激發牛排的香味和誘人的色澤,達到外焦里嫩。

以上就是“如何用低溫恒溫反應浴做出一頓低溫水浴牛排”的全部步驟,供大家參考,尤其是供實驗室的老師們參考。除了用低溫恒溫反應浴做實驗之外,沒想到還可以用它來做美食吧,哈哈哈,希望無聊的生活中,給各位老師帶來一絲樂趣。

(在此強烈提醒,注意反應浴使用注意事項和安全問題;另外注意槽內一定要清潔和消毒過后,方可做以上嘗試,避免不可食的一些化學試劑進入口中?。?!切記切記?。。。?/p>

 

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